怎么做爆米花?

首先，配置乳状液，酥油15%～35%，糖45%～70%，水8%～10%，亲脂表面活性剂6.5%～8%。然后，将玉米和乳状液放进爆花锅内，比例为100克玉米加乳状液50克，封好顶盖。最后，把爆米锅放在火炉上不断转动，使之均匀受热，就可爆出爆米花来。

上面做的是甜味型爆米花，也可以做咸味型、奶油型的。咸味型爆米花的乳状液配方是油脂50%～60%，亲脂表面活性剂7%～12%，水5%～10%，食盐20%～30%，比例为每100克玉米加乳状液20～40克。奶油型爆米花的乳状液配方是奶酪20%～30%，表面活性剂0.5%～5%，油脂40%～60%，食盐8%～15%，水6%～22%，比例是每100克玉米加乳状液70～80克。

请问爆米花专用玉米和普通玉米的区别是什么呢?下面一起来看看。

1外观大小不同：爆裂玉米果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。籽粒多为黄色或白色、也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色的。

2普通玉米秆直立，通常不分枝，高1-4米，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉;叶舌膜质，长约2毫米;叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，边缘微粗糙。顶生雄性圆锥花序大型，主轴与总状花序轴及其腋间均被细柔毛。

3来源不同：爆裂玉米，普通玉米原产于中南美洲。现在世界各地均有栽培。主要分布在30°--50°的纬度之间。栽培面积最多的是美国、中国、巴西、墨西哥、南非、印度和罗马尼亚。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区。

4玉米类型不同：爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘鲁、智利沿安第斯山麓广大地区.至少在8万年以前就已经栽培。考古学家认为，在欧洲殖民者进入美洲大陆以前、爆裂玉米和其他玉米一起从墨西哥向东向北传播。在秘鲁皮掘出的公元300年印第安人遗留下的墓葬陶器上。爆裂玉米是一种用于爆制玉米花的玉米类型。爆裂玉米育种起源于美国，第一个用于工厂化生产的爆裂玉米品种是一种叫做“西班牙”的爆裂玉米，第一个用于商业生产的爆裂玉米杂交种是在1934年明尼苏达农业试验站发放的叫做“Minhybrid250”的姊妹交单交种。

5普通玉米：玉米(拉丁学名：Zea mays L。)是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。

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