银耳在生活中比较常见，是菌类食物的一种，大多呈乳白色或者是纯白色，营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其它营养成分，食用之后对身体是有一定好处的，究竟雪耳和银耳是一样的吗?
1雪耳和银耳是一样的。
2实际上雪耳和银耳是同一种食物，只不过不同地区称呼不一样而已，所以我们在购买的时候大可不用担心。不过市面上也有一些比较劣质的雪耳，所以我们在购买的时候要仔细挑选，避免上当受骗。
3雪耳大多以色泽洁白得名，但是这并不是说银耳颜色越白就越好的，通常在制作的时候大多都会用硫磺来熏蒸银耳，所以它的颜色应该是白中带黄色的。
4另外我们还可以用手掰一下，好的银耳手感比较柔韧，不容易断裂。
银耳快速出胶的窍门有哪些呢?
1银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。
3炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，如果不够再加水会冲淡胶质。
4火候要掌握好，炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。因此先大火烧开以后，小火慢炖20分钟，再大火煮10分钟，改小火煮10分钟，最后加盖焖10分钟。
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