排骨是我们餐桌上常见的美食之一，一般都是指猪排骨。排骨富含蛋白质和人体所需的脂肪酸，常吃排骨对人体特别的好。这可能就是即使现在排骨价格很贵，也会有很多人经常会买排骨吃的主要原因吧。在吃法上，南方和北方可能存在一定的差异，北方一般都是红烧比较多，南方则更喜欢煲汤喝。炖排骨时，有的人说要先焯水，有的人说，直接下锅炖，看似各自都说得很有道理，却把一些原本就不会做饭，或者是刚刚开始学做饭的朋友给搞糊涂了。那么，做排骨到底要不要先焯水呢?
刚开始学做饭时，我也是很迷糊，不知道排骨时到底要不要先焯水。后来咨询了做厨师长的大伯，我才算真正的明白。大伯说告诉我，排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，肉吃着也发柴。很多朋友会问，排骨不焯水那怎么去腥呢?在做这几道菜之前，先用温水将排骨清洗干净，然后浸泡一个小时，泡出排骨的血水，然后再清洗两遍。清洗干净的排骨装入盆中，用葱，姜，料酒，盐等腌制一下，可以给排骨去腥，让排骨入味。这样腌制过的排骨，做出来以后也没有腥味。
美味排骨煲怎么做。
1备好材料，葱切沫，姜切小片，蒜瓣去皮拍碎。起大火，待锅烧热后，放油，然后加入准备好的材料，煸香。
2调料煸香后，加入排骨，大火爆炒至排骨表面变色。
3添加一大勺番茄酱，一小勺食用醋，喜欢颜色深一点的可以加入适量酱油或者豆瓣酱，继续翻炒。
4待排骨上色均匀后，转至砂煲中，加入适量高汤，慢火煨半小时左右即可。
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