皮蛋没有凝固是不是变质了？怎么看皮蛋是不是坏了？

皮蛋是中国的一种特色食物，味道十分的独特，有的人能够接受，觉得十分好吃，其烹饪方式也比较多，那皮蛋没有凝固怎么补救?

1皮蛋出现没有凝固的情况，主要是因为腌制的时间太短造成的，也就是所谓的皮蛋太嫩这种说法，可以尝试将皮蛋再腌制一段时间，正常情况下，皮蛋一般都能够继续凝固。

2皮蛋如果没有完全凝固，也可以试着将没有凝固的皮蛋放在锅里蒸一下，只要不是变质的皮蛋，皮蛋蒸熟之后就会凝固。并且可以继续食用这种皮蛋，不会对身体产生什么不利影响。

3但需要注意不要过多食用皮蛋，因为里面含有大量的铅元素，吃多了皮蛋会加大身体负担，不利于肠胃消化。严重时还会引起金属中毒，尤其是消化功能较弱的小孩和心脑血管疾病患者，最好不要吃皮蛋。

皮蛋是生活中常见的一种食材，有清爽的口感和风味独特，而且皮蛋有很多种吃法，很多人都喜爱吃皮蛋，那么皮蛋什么样是坏了呢?

1看外观：变质的皮蛋色泽差，蛋白未变色，有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。如果是霉点很深的颜色，那得注意了不要食用。

2看蛋白蛋黄：将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去弹性，一摸就烂皮且粘手;蛋黄部分大部分变成灰色的固体，一碰就散。

3闻气味：切开变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，坏掉的皮蛋是臭的，很臭的味道，或有很大的霉味。

4听声音：用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有“咚咚咚”响的是响水蛋。