近年来，越来越多的人喜欢在家里做面包来当早点吃，但也有些新手在家做面包的时候反映做出来的面包有些发酸。那么面包做出来为什么会酸呢?
1酵母放太多：面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
2发酵过度：面包发酸有可能是发酵过度造成的，如果发酵过度，体积会过小或者过大，气孔大，易碎，而且面包口感发酸。
3杂菌污染：如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
可以看出，导致面包变酸的原因主要是酵母放太多、发酵过度以及杂菌污染。
现在越来越多的人选择在家里制作面包，但对于一些烘焙新手来说，做出来的面包往往没有外面买的蓬松。那么面包做出来不蓬松是什么原因呢?
1没有选用高筋面粉：制作烤面包必须使用高筋面粉，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。
2面团揉过劲：揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，一点都不蓬松，所以一定要小心避免。
3发酵不足：发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
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