在很多烘焙教程中打奶油都是必不可少的一个步骤，很多烘焙达人都会推荐在打奶油的时候加些柠檬汁，那么为什么打奶油要加柠檬汁呢?
1打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。
2而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
3里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。
打发奶油水油分离了怎么办呢?
1打蛋器搅拌：打发奶油出现了水油分离的情况，可以在奶油中添加适量的全脂奶粉，再用打蛋器搅拌均匀，很快油水分离的现象就会消失，奶油和水分会再次重新结合在一起。
2小火隔水加热：还可以将奶油放在室温下回温，或是用小火隔水加热到40度左右，接着用打蛋器搅拌大约3-4分钟，让奶油中的乳脂、牛奶和水分重新融合在一起即可。
3避免水分流出：淡奶油通常是35%的乳脂和65%牛奶组成，乳脂就是黄油，将两者混合在一起就是淡奶油。淡奶油要注意储存，如果温度过低就会导致去水分流出，造成油水分离的现象。
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