现在人注重生活的品质和健康，所以觉得外面超市买的速冻饺子不新鲜，所以为了食品健康安全也会选择自己在家做饺子，那做饺子皮不硬有什么技巧吗?
1热水和面：饺子皮在和面的时候，很多人习惯性的喜欢用冷水和面，这样做出来的饺子皮粘性小不会粘的乱七八糟，但是缺点在于饺子皮的颜色深还会发硬，所以用热水和面在用冷水冷却一下，就可以两全其美，既不会粘也不会发硬了。
2用湿毛巾包起来：饺子皮发硬也是因为面团太干的缘故，所以在饺子皮吃不完的情况下可以选择用湿毛巾包裹起来，这样就不会因为放置时间太长水分蒸发面团开裂，煮出来的饺子自然也不会很硬，需要注意的是湿毛巾不能太过湿润拧干即可。
3饺子皮上刷一层油：油脂不仅可以隔温还可以防止水分蒸发，所以为了避免饺子皮发干发硬可以在上面刷上一层油，这样可以充分保证饺子皮的新鲜。不过千万不嫩刷太多的油，这样包饺子可能会没有粘性，只要微微泛着油亮就行。
4不要蒸太久：有的时候无论是任何食物，烹煮的时间太久难以避免食物会很老，尤其是荤馅的饺子蒸久了水分挥发冷却之后，在嘴里的口感肯定硬实而且不鲜美，所以只要饺子只要蒸15分钟即可，而且要趁热吃哦。
饺子皮怎么做才能又软又筋道呢?
1选用高筋面粉：想要饺子皮做出来筋道，一般建议和面的时候选用高筋粉，雪花粉，麦芯粉，饺子粉，这些面粉的共同的特点是面粉比较精细，面筋率高，面粉颜色比较白，用来包饺子成品洁白筋道，有食欲。
2面粉的水的比例：水饺的皮主要就是水量和面粉的比例问题，饺子面一般情况下一斤的面粉加水量在230—250克之间，还要看面粉的吸水率和存放期，制作的过程中，面粉中可以适当的添加5%左右的生粉。
3水的选择：如果是煮着吃，那么建议冷水和面，筋道;如果您是蒸着吃或煎着吃，那么就选择半烫面吧，即使饺子凉了也不容易变硬。今天我重点讲的是煮着吃的饺子，所以选择冷水和面，筋道好吃。
4三揉三醒：饺子面的和法不同于烙饼面和发面，对水的需求量比较少，500克面粉，230克水足以，因为经过醒发，面团会变软，如果水太多，面团太软，容易破皮。当然，每种面粉的吸水性不同，可以适当增减。三揉三醒是面皮筋道不破的关键，醒面是面筋充分伸展的关键步骤。
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