1、制作工艺不同：
火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味;
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等)后，用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等)包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。原料不同：午餐肉主要是用猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等食物制作的压缩肉糜;火腿肠则是畜禽肉为主要原料，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂等物质制作而成。
2、制作周期不同：
午餐肉的生产周期相比较于火腿肠来说比较短。
3、原料不同：
午餐肉主要是用猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等食物制作的压缩肉糜;火腿肠则是畜禽肉为主要原料，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂等物质制作而成。
4、特点不同：
火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。
午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。
午餐肉和火腿肠哪个好?
火腿肠深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
午餐肉是罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭细菌，有更多营养。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。
所以，从多种方面来看，午餐肉优于火腿肠，少添加剂，而且口感更好，营养保留的更多。
大家在食用午餐肉的时候需要注意，首先我们吃午餐肉的时候是一定要查看好商品的保质期才行，如果发现午餐肉是过期的，那么这时候就应该避免去吃，同时吃午餐肉的时候还要注意，午餐肉是一定要在室温、避光、干燥、阴凉的地方进行保存的，否则是容易产生变质问题的。
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