人们在生活中会吃很多种类的豆制品,豆腐是最常见的一种,人们制作豆腐主要是使用黄豆,又称为大度,豆腐的营养是非常丰富的,那么老豆腐的热量是多少呢?
1老豆腐又被称作北豆腐,主要是起源于山东省的一种传统小吃。
2制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些,洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。
3每100克的老豆腐中大约含有93大卡左右的老豆腐,相对于生活中很多食物来说,老豆腐的热量算比较低的了。
冬天的时候很多人吃豆腐,主要是用来煮着吃,因为豆腐的营养价值比较高,可以为人体补充充足的营养,那么嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些呢?
1制作方法不同:嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固剂,而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,嫩豆腐成型后都不需要进行压榨,水分会更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用卤水,也就是氯化镁作为凝固剂的,在成型后需要对豆腐进行压榨,使豆腐进一步排水,老豆腐硬度更高。
2口感不同:嫩豆腐细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感有一种入口即化的柔嫩感;而而老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色有点发黄,口感更扎实。
3营养价值不同:嫩豆腐含水量会比较高一些,其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质,而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨,期间会流失一定的营养物质,但对于痛风患者来说,老豆腐比较适合他们。
4烹饪方法不同:一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎;嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐,豆腐羹,蟹黄豆腐等。