水晶冻的做法
步骤1
猪皮用水稍微煮一下,不要煮久,煮久了胶原蛋白就流失了。煮一下的目的是让猪皮变软,这样容易去多余的肉,也容易切条。
步骤2
猪皮变软后捞出,把还留在皮上的肉,特别是肥肉,尽量去干净,因为如果有肥油,皮冻是熬不成的,然后切细条,最后再洗一遍,加入刚好没过肉皮的清水,上锅蒸,压力锅蒸40分钟,普通锅最少一个半小时。蒸好将猪皮捞出待用,汁水凉会儿,没有热气了,放入冰箱保鲜层一晚上,第二天切锯齿刀。
步骤3
将酱油,麻油,醋,香葱调和,淋在水晶冻上,即成!
步骤4
刚才捞出的猪皮拿来加水,这回不用蒸的方式,用煮。煮最少半小时,然后待凉的没蒸汽了,直接放冰箱保鲜层,这样做出来的皮冻是混冻,因为肉皮在里面,所以食材不浪费,吃起来比较香。
珍珠菇水晶冻怎么做好吃?
步骤1
准备食材:珍珠菇200克、猪皮100克、冰糖5克、料酒1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、小葱1根。
步骤2
珍珠菇洗净。
步骤3
猪皮洗净。
步骤4
姜切末。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
首先锅中烧热水,倒入猪皮焯水两分钟捞出切成条。
步骤7
然后砂锅中放入猪皮、珍珠菇、冰糖、盐、料酒、生抽、姜加适量清水,大火烧开,转小火煲60分钟。
步骤8
接着盛入盘中放凉,盖上保鲜膜。接着放入冰箱冷藏24小时。
步骤9
最后切块装盘,撒上葱花即可。