潮汕牛肉火锅的锅底是什么?
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道。
潮汕牛肉火锅切肉有什么讲究?
潮汕火锅店的切肉师傅一般都有至少5-7年的经验,牛肉剔得筋是筋,肉是肉,筋中看不到肉,肉中看不到筋,不同部位切法用刀都不一样,但每片肉大小薄厚都差不多。
23-03-10
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