牛尾怎么挑选到好的?

首先，我们要选色泽红亮的牛尾，这样的牛尾才是新鲜的。然后，看看牛尾的断面，质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。

其次，牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多，细牛尾骨少肉也少，所以，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差。

接下来，要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑，如果有发粘的感觉，可能是已经开始变质了。

最后，还要闻闻牛尾有没有异味，有异味的牛尾不能要。

酱牛尾的烹饪技巧是什么?

1.焖煮时水量不能太少，至少要没过牛尾一个指节。

2.牛尾本身油脂丰富，焖煮过后牛油会融入汤汁。收汁之前可以将多余的油脂捞掉，这样出品就不会油腻。

3.焖煮也可以用高压锅，约40分钟左右即可。

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