自制豆腐乳怎么做?
1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
(本次沥了36小时)
3取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8再裹上辣椒油，放入罐子里。
9密封一周就可以享用了。
10这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
豆腐乳怎么保存?
1、用干燥没有水份的筷子挟
从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。
即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。
所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。
2、加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。
这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。
3、别选刚出厂的豆腐乳
豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。
刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什。
原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。
下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。
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