腊肠肥瘦比例多少口感好?

大多数人吃香肠喜欢偏瘦一点,甚至有要求全瘦的。

不过从口感出发,肥瘦比例在2:8最美味。

无论选猪哪个部位的肉做腊肠,请记住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或肥二瘦八的比较为最佳,瘦得多了硬,肥的多了也腻。

所以建议不单纯用前腿或后腿等,而是相混合,肥瘦正好适中。

但是,也有不少人喜欢肥瘦各半,或肥六瘦四的搭配,到底哪种搭配最适合你,最终还是自己的嘴巴和胃才能说了算。

腊肠瘦肉越多越好吗?

很多人认为腊肠瘦肉越多越好,这是不对的,事实上,好点的香肠肥肉要看出来,因为有些肥瘦的香肠口感较香。

在生产工艺上,如果全是瘦肉,灌肠时,里面肉就会很紧,不透气,这就致使腊肠烘得不彻底,口感发柴。

另外,将腊肠掰开后,仔细观察,好的腊肠里面的肥肉是一个个白色的小立方体,这种腊肠比较好,通常为猪身上的肉,把这种肉切成颗粒,水洗后填入肠内,不容易附着油渍,然后再放入瘦肉里也不会染色。

但一般为了降低成本,很多人会用猪脖子上的肉,这种脂肪最不好,也不耐高温,容易化,很容易染成红色。

而且掰开后,肉质特别紧或柴的腊肠都不好,最不好的腊肠掰开后就像豆渣一样。

还需要注意的是,一般情况下,越红的腊肠证明越新鲜,但是现在很多工业上的腊肠添加了红曲红或者胭脂红,这样做是为了增加腊肠的亮红度,但是相比较来说,加入红曲红的腊肠较好,但由于红曲红抗氧化能力较弱,所以容易变黑,而加入胭脂红的腊肠较次,但是可以长期保留鲜红度。

辨别时可看下包装生产日期,如果超过4个月腊肠还很鲜红的即是加了胭脂红的腊肠。

吃腊肠的时候最好用水煮或者放在饭上蒸,口感比较好,但是最好不要用微波炉加热,微波炉加热后的腊肠口感较干,发柴。

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