西式酥皮的做法步骤

步骤 1

黄油从冰箱拿出马上切丁，可以大一些，1cm以上。水里加一点点盐化开，放进冰箱预先冰好。盐不需要多一点点就行，酥皮应该吃不出盐味。

步骤 2

面粉混合好和黄油丁拌匀，用手也行，刮刀也行，不揉搓就好。

步骤 3

加入水，轻轻团一下到基本上见不到干粉(还有一点也无所谓)。不要揉，不要揉，不要揉。就这样密封好放进冷藏柜2-3小时。

步骤 4

进入擀压程序。把前面的黄油丁面团拿出来后，操作台和面团上都撒上大量面粉，用擀面杖把面团压压开。

步骤 5

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三折，折叠面的干粉要扫掉。折叠后的面团擀开，然后再三折，再擀开，总共三次。第一组擀压完成。

步骤 6

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第一组完成后是这样的，黄油丁依然触目惊心，然而它至少是一片面皮了。马上包好放冰箱冷藏半小时再进行下一组擀压。同样的擀压操作后面还有三组，共四组。

步骤 7

第二组完成，冷藏半小时进行第三组。为了保证不会忘记做了多少组，可以每组完成后按几个手指印做标志。

步骤 8

第三组完成的样子。同样放回冰箱冷藏半小时。

步骤 9

第四组结束，最后完成，已经非常细腻柔软了。就这样马上用也可以，冷冻起来可以保存一个月，冷冻派皮就是这个东西。

酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为野味上肉、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。

酥皮中式酥皮

传统的中式酥皮主要有淮阳式(淮阳酥皮)和广式(广式酥皮)两大类型。

中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。

酥皮西式酥皮

西式酥皮主要分为以下几类：

松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

松脆甜酥皮(short sweet pastry )，即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类(如蛋挞)。

派皮(pie pastry )主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。

起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等。

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