很多新手小白在做面包和蛋糕过程中都会出现面包和蛋糕蓬松不起来的问题，并且不知道哪个环节出了问题，今天给大家简单说下为什么蛋糕不蓬松起来的原因，做好小笔记哦。

使用的鸡蛋不新鲜

不新鲜的鸡蛋，蛋白不易打发。可以观察鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，略微发白，颜色鲜明。用手轻轻摇晃鸡蛋，听不到晃动的声音说明是新鲜鸡蛋，如果听到晃动的声音，说明鸡蛋不新鲜。

蛋白打发不足或打发过度

蛋白打发不足或打发过度都会造成蛋糕不蓬松的现象。使用干燥、无油、无水的容器，有水或者油容易造成蛋白打发失败。在打发的过程中，提起打蛋球，观察蛋白霜，判断是否达到所需的状态，避免打发不足或者打发过度。

面粉筋力过强

面粉筋力过强或搅拌时间太久都会使面糊起筋。使用筋度较低的面粉，或在面粉中加入适量玉米淀粉，降低筋度。搅拌面糊使用之字形手法快速搅匀，避免长时间搅拌。

面糊搅拌手法不正确

蛋白霜和蛋黄糊混合时不要用打蛋器画圈搅拌，应使用快速翻拌的手法。翻拌至看不到白色蛋白霜的状态后再翻拌2-3次即可。过度翻拌容易造成面糊消泡，蛋糕烘烤不蓬松的情况。

烤箱未提前预热

烤箱没有提前预热就直接烘烤，烤箱的温度不能快速达到所需的温度，面糊就会消泡。所以在烘烤之前烤箱要提前预热，搅拌完成的面糊尽快放入炉中烘烤，避免出现消泡的现象，使蛋糕烘烤后体积缩小。

蓬松蛋糕的做法

1，水:较好用温水(约40度)搅拌蛋清，并掌握表面与水的比例。

2，打蛋:这一步非常重要，你可以用打蛋器(小功夫)或用筷子在一个方向上玩一段时间，尽量使用较大的容器。蛋清和蛋黄分开，头发很好。泡沫越多越好。因为当鸡蛋跳动时，空气中会有气泡，当有更多的气泡时会有气泡。蛋黄与蛋清的比例为:蛋白有很多，蛋糕会更蓬松;蛋黄更多，蛋糕的味道会更油腻。蛋清应该完全打开。即使翻过装有蛋清的容器，蛋清也会流出;可以在蛋清中加入少许盐。

3，搅拌鸡蛋:蛋黄应搅拌至颜色变浅，蛋黄，糖和奶油应充分搅拌均匀。将蛋清倒入面条时，较好将其倒入数次，搅拌边搅拌，不要粘在底部，拌匀。

4，泡沫粉(发酵粉)或苏打水，约5克。

5，加入糖:鸡蛋搅拌出现大泡并开始加糖，加入挺好糖时打一个长蛋白，然后加入第三次糖。 6，烘烤:温度不要太高，一般为140-160度(摄氏度)。

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