植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，主要成分是植物油(如葵花籽，玉米籽)，维生素A，D3，E，不饱和脂肪酸等，在一般场合下都可以代替黄油使用。植物黄油也称人工奶油、人造黄油，以及音译的麦琪林、马琪琳等等。

生活中我们使用的黄油是将牛奶中的稀奶油提炼出来并经过搅拌而成的。黄油呈淡黄色、色泽均匀、味道浓郁。黄油分为植物黄油和动物黄油两类，仅仅从外观很难区分这两种黄油，那么植物黄油和动物黄油有什么区别呢?

一、润泽度不同。植物黄油看起来比较干燥，没有润泽感;而动物黄油看起来很润滑，有很强的油脂性和润泽感。

二、味道不同。因为动物奶油是从牛乳中提炼出来的，所以我们贴近动物黄油时会闻到浓郁且清新的奶香味。动物奶油制成的食品色香味俱全。而植物奶油大多数仅仅只是闻起来香，吃起来的口感比较差。

三、提炼技术不同。植物黄油是通过植物油氢化加工并添加香精而成的化工产品，会产生反式脂肪酸，对人体不好且它的味道也比较差。而动物黄油是从牛乳中提炼出来的天然食品，味道也更好。

由于制作植物奶油的加工工艺简单多样，它的成分含量并不单一，就造成植物黄油的质量参差不齐。有的植物黄油放进冰箱里还是软的，有的植物黄油加热时还是硬的。而动物黄油在加热到一定的温度就会熔化，在冰箱里冷冻就会变硬。为了我们的身体健康，在选择黄油时还是应该用动物黄油比较好，不仅味道更好，对身体也更好。

标签： 植物黄油 动物黄油 人工香料 黄油代替品