需要。芦笋焯水可以去除其体内的草酸成分，也可以群缩短后续的炒制时间，使得芦笋保持翠绿的颜色以及清脆的口感。焯水时加入少许食油和盐，这样可以使得芦笋更加入味，色泽也比较光亮。处理好后的芦笋可以搭配肉类、百合、香菇等炒食即可。
我们都知道芦笋有两种颜色的，一种是绿色的一种是偏白色的，其实我们选芦笋的时候要多选绿色的，因为绿色的是进行光合作用比较多的，所以各种营养也比白色的要高。虽然芦笋有这么多的好处，但它却是一种含有草酸的蔬菜，这种东西虽然不会有太大的伤害，但人体如果摄入太多的话会影响我们身体对钙的吸收，久而久之，缺钙的烦恼就来了，小孩子不长个啊，老年人骨质酥松啊，或许你并不知道这是因为它的缘故，但它确实是影响了身体的健康。
所以说，我们在做芦笋之前是一定要焯水的，通过焯水就可以将草酸煮掉，这样后续再炒菜或者是凉拌都没有影响了。但是我们的芦笋是非常嫩的，如果你怕焯了水它就变软不脆了的话，你就在焯水的时候放一些盐，然后将焯水时间控制的短一些，稍微的煮一两分钟就捞出来，这样后面再炒出来的芦笋就又健康又翠绿了。
我们现在这个季节正是吃芦笋的好时候，大家千万别错过，但是我们在挑选的时候要选外面叶子比较软比较绿的，如果比较黄比较老的就千万别买。
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