河蚌怎么做好吃又嫩？河蚌煮不烂怎么办？

河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等，以河蚌豆腐汤为例，共分为4个步骤，以下是做河蚌豆腐汤的详细操作：

操作/步骤

处理食材

河蚌处理干净，用刀背敲几下，豆腐切块。

煸炒出香味

锅中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。

加水大火煮开

倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水没过河蚌，大火煮开。

完成

小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉、葱花即可。

蚌会孕育珍珠，很多人去野外玩的时候可能会在河水里找到河蚌，但是拿回家烹制之后却发现河蚌煮不烂，河蚌煮不烂怎么办呢?河蚌的做法非常多，想要吃河蚌一定要选择年数比较小的，因为老河蚌肉质比较柴，不容易煮烂。下面给大家介绍几种河蚌的做法，一起了解下吧。

爆炒河蚌

材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

做法：

1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。