古人说每逢佳节倍思亲，而我们中国尤其是南方，每到年底就流行起了做腊肉。不过今年的猪肉价格着实涨了不少，所以我估摸着高价猪肉做出来的腊肉吃起一定特别香吧。大家吃了这么多年的腊肉，我相信很多人都不是怎么了解腊肉的历史，那么今天我们便来学习学习腊肉的来历，做到吃的有盐有味，学的开开心心。

其实我们国家关于腊肉的起源并没有专门的记载，所以腊肉这个伟大的发明究竟是花落谁家历史明没有给出明确的答案。我们只有从各项历史记载中去探寻一番。

关于腊肉的记载，其实从周朝开始就有了。周朝的《周礼》和《周易》中有关于“肉脯”和“腊味”的相关记载。在当时政府有专门管理官员和百姓纳贡肉脯的机构，在民间，学生也有用肉干赠送老师作为学费和礼物的相关习俗，我们伟大的孔圣人孔子当年教弟子便是每人收3块肉干来作为学费，这种肉干在当时叫做“束修”，我想这个“束修”应该就是我们今天腊肉的最早版本了吧。

除了上面的记载，还有一种传说：腊肉是苗族人发明的。相传苗族人是蚩尤的后裔，在蚩尤和黄帝大战的时候，蚩尤一族一路败北，兵败至云贵、湘西一带才有喘息的时间。蚩尤族虽然是生存了下来，但是时而还是会受到黄帝派的人的袭扰，所以这些个蚩尤人一直是流动性的居住。在仓皇之际，牲口和粮食不易带走，于是就有人想出了办法，把牲口杀了，再把肉先腌后熏，这样就做出了便于携带且容易保存的肉，这个肉就是腊肉。

上面的这个虽然只是作为一个传闻，但是根据腊肉现实中的情况，也并非空穴来风。因为现在湘西附近的苗族和土家族都有做腊肉的传统。做出的腊肉也很好吃，不仅如此关于“苗”“土”两族人做腊肉的情况还有相关的历史记载：汉武帝元朔五年(公元前124)，朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后，兴然作诗。将其改名为腊(la)肉。从此有了腊肉一说。所以说腊肉到底是汉家人发明的还是苗、土两个少数民族发明的现在还没有明确的说法，众说纷纭之下我们就只有期待以后发掘更多的史料来判明究竟了。

今天我们的腊肉大部分都是用猪肉做的，所以我们说起腊肉一般都指的的猪腊肉。其实腊肉还是有很多其他肉类做出来的。这不我们下面要说到的楚越腊肉就是这样的，根据历史记载“越人风干(肉)而后熏”，这里说的就是楚越人在平时除了畜牧和采集副食品之外。还喜欢捕猎。比如野兔、野鸡、野猪等。打了这些个野味之后，一次吃不完，需要储存，于是就把这些个野味挂在高处风干，这些就是兔、鸡做成的腊肉。其实现在也有这些其他肉类做的腊肉，小编没有吃过这些其他肉类的腊肉，所以对这些腊肉的味道说不出一个所以然来，但我还是希望大家在以后大胆品尝这些腊肉，去试试新的味道。

生的。腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制后，再经过烟熏、风干制成的。中途会有微生物发酵生成一种独特的腊肉风味，但是腊肉没有经过彻底加热，因此仍然属于生的。

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