油焖大虾属于鲁菜菜系。油焖大虾是山东省的一道名菜，主要食材是清明前渤海湾的对虾或者是小龙虾，起源于湖北潜江的鄂菜，湖北鄂菜的油焖大虾使用的虾是淡水中的鳌虾，也叫小龙虾，与鲁菜的油焖大虾是不同的。油焖大虾鲜香甜咸四种口味相辅相成，吃了之后让人回味无穷。油焖大虾所用的调味料种类繁多，有料酒、精盐、白糖、猪油、花椒油、姜丝、蒜等，吃起来麻辣爽口、口味鲜香。油焖大虾早在书中就有记载，是一道历史悠久的名菜。在鲁菜中，油焖主要是将调味油和调味汁焖制制作成菜的方法，制作出来的菜肴香味浓郁。

【蒜香油焖虾】

【准备材料】：白对虾10只、姜片5片、蒜蓉3瓣、生粉1勺，盐、豉油、料酒各少量。

【具体做法】：1、将虾洗干净并沥干水分，用剪刀剪去头部尖刺、触须、虾脚及虾腮。这样处理过的虾，下锅后受热更均匀，不会因为虾的须和脚等小部件而糊了锅。

2、用牙签在虾头的第二关节处侧面刺入，挑出虾线并拉出，如果拉断了，则在虾的尾部倒数第二关节处再补刺一下，将虾线彻底拉出，清除干净。这样处理干净的虾吃起来鲜而不腥。

3、处理好的虾再次用清水冲洗一遍，沥干水分，加入1勺生粉抓均匀，备用;同时将姜切片，将蒜瓣剥去外皮，剁成蒜蓉。

4、热锅放油，放入姜片爆香，调到中小火，往锅中均匀撒上一层薄薄的盐花，再将虾下入锅中，将虾的一面煎至金黄色，再翻转另一面继续煎。

5、虾翻转面后，再往虾身上撒上一层盐花，沿着虾的边缘撒入一瓶盖的料酒，再将蒜蓉均匀撒在虾上，盖上盖子，中小火焖煮2～3分钟。盐的量用拇指与食指捻住一小撮，撒上即可。

6、打开盖子，香味扑鼻而来，最后，加入一勺豉油，熄火，用余温翻炒均匀，即可出锅。

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