天门也正是湖北省下辖市，天门蒸菜是一类地道的湖北名菜，天门蒸菜讲究蒸法，天门蒸菜中也包含了很多湖北的特色食品。今天呢小编就来给大家科普一下天门蒸菜的具体内容吧，相信对大家丰富美食阅历，对以后大家去湖北旅游的美食选择能够有所帮助。

一、天门蒸菜的风味特色

多吃蒸菜，健康环保的理性选择"蒸菜美食，健康人生。"本届天门蒸菜节的主题词，道出了天门蒸菜的独特魅力:好吃，绿色无污染，营养丰富，有益于健康长寿。煎、炸、烤等烹技都改变了食物的本味，只有蒸味才是真味，菜的营养得以保证，人体的热量10%-15%来自于油脂，天门蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。最为关键的是，天门蒸菜对原料要求苛刻，任何不鲜不洁的菜蒸制出来都暴露无遗。不鲜的鱼，蒸是无法掩盖其异味的。

二、天门九蒸

九蒸历史民国以来，一直到上世纪七十年代，天门蒸菜传承在曲折中发展前进。特别是到了改革开放深入发展的今天，更是获得了长足进步，代代名师不绝:从天门名厨倪菊佴、倪海清到盘笼大师毕骡子.他们努力从民间吸取营养，总结继承前人的经验，坚持开拓创新，使局处一隅的"天门三蒸"发展成可"九珍罗列、水陆杂陈、荤素咸宜、技术融和、交互辉映、互相渗透"的"天门九蒸"。九蒸品种天门九蒸是:粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。天门九蒸的形成，使天门蒸菜由少数几个品种成为了一个众多品类的蒸菜系列，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上粉，入笼蒸熟的方法。

1、粉蒸黄磉鱼清蒸

指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法。

2、清蒸鳊鱼炮蒸

指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。

3、炮蒸鳝鱼包蒸

指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。

4、蛋皮包蒸封蒸

是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。

5、粽叶封蒸扣蒸

指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘(碗)，然后淋上芡汁的方法。

6、扣蒸猪肘酿蒸

适用于筵席上比较高档的菜肴，它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。

7、百花酿海参造型蒸

是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。天门蒸菜的造型完美，主要造型有传统造型、艺术造型、刀工造型、盛具造型。传统造型:地方蒸菜的家常造型，如肉圆、鱼圆、藕圆、豆腐圆、珍珠圆;艺术造型:厨师艺术创意，将主辅料进行雕刻、拼摆、组装所制出来的蒸菜造型，如南瓜盅、西瓜盅、凤凰展翅、孔雀开屏、步步高(糕)等;刀工造型:厨师刀工技艺作用于菜品主料，进行菜肴形态创造的充分展示，如粉蒸凤凰鱼等;盛具造型:主要指扣蒸中，通过扣碗和食物模具所形成的造型，如球形、圆形、椭圆、五角星、梅花形、月亮弯、太极图等。

天门蒸菜的故事要从很久以前那些天门中传统农村的锅台边上日复一日劳作的妇人说起，它既代表了中国前人对于美好生活的向往又展现了富有创造力的美食文化。今天我们就说两个问题：天门蒸菜烹饪最正宗的地方在哪里?天门蒸菜在烹饪手法上有哪些特色?

天门蒸菜烹饪最正宗的地方在哪里

天门蒸菜凭借它的美味真的广受大家好评，吸引很多游客心驰神往去品尝并不免为之倾倒。现在是有很多地方都有会烹饪天门蒸菜的店铺，比如仙桃、黄冈、天门、彭市、有名的蒸菜街等。但我的建议是有机会的话，你可以去天门的农家看一看，那里地道的大师傅烧菜真是一绝，保证你可以吃到最正宗的天门蒸菜。

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