要用软一点的面,不需要热水汤面,也不用加鸡蛋,就用凉水和酵母就行。因为太软了,我都是用刮刀操作,比例就是一斤面8两水。活好的面放在温暖的地方发酵。
面粉能制成的面食有很多,包子、馒头、花卷、水饺、面条和糕点等,在众多的做法中,家人唯独喜欢吃饼,单单的一个“饼”字,又包括了很多种做法,烧饼、葱花饼、酱香饼、鸡蛋饼和千层饼,尤其是酥软油润的千层饼,最受欢迎,外黄里暄,层层相分。
千层饼是山东一种常见的面食吃法,尤其用老式的“鏊子”烙出来的饼风味最美,外面有一层皮,里面分为十几层,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美,可以当成主食,蘸酱、卷肉也可以,酥香可口,老人孩子都爱吃。
千层饼除了放油酥以外,还可以放猪油、火腿和肉丁,外面撒上一层芝麻,嚼着唇齿留香,看你想吃什么口味了,用中火加热,表面发黄即可出锅,香脆不腻,保存长久。
千层饼
食材:面粉、植物油、热水、凉水
调味:五香粉、食盐
1、碗中加入500克面粉,用筷子一分为二,一半用开水烫(120克开水),口感绵软,一半用凉水和面(120克凉水),口感筋道,边倒边搅,全部搅出面絮的样子,再下手揉面,综合到一起。
2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了,在外表刷一层植物油包裹,盖上保鲜膜或者锅盖,让面团自然休息20分钟。
3、案板上撒些干面粉,防止粘连,把面团倒出来,随便揉搓几下,整理成圆形,用擀面杖轻轻地向四周擀平,厚度大约0.5厘米,薄厚均匀一致,方面操作。
4、简单制作一个油酥,碗中加入2勺面粉,适量的五香粉和食盐,用热油浇下,搅拌成流淌的液体就可以了,倒在面皮上,涂抹均匀,用刀分割成形状,中间不要切。
5、如图所示,先叠哪一层都没事,一层层地重叠起来,叠的层数越多,后期得到的层数就越多,因为中间有油酥,并不怕粘连。
6、全部叠好之后的面皮,是这个样子的,看起来就像一个面包,这个时候别着急,让面团二次休息20分钟,放在案板上,不用管它,等时间到了,用擀面杖轻轻擀开,圆形、长方形都可以。
7、表面刷一层水,撒上一层白芝麻,这样粘得更牢固一些,起锅烧水,水开之后,在蒸屉上铺一层滤布防粘,把饼放进去,用中火蒸15分钟。
7、拿出祖传的“鏊子”,一种烙饼的工具,现在大都是使用电饼铛之类的,刷上一层植物油,用中小火加热,把放凉的饼摆好,开始烙饼。
8、中间多翻动几次,保持受热均匀,等两面色泽金黄,发出诱人的味道,就可以出锅了,因为本来就蒸熟了,烙上色即可。
9、放在案板上,从中间一分四半,千层饼一定要趁热吃,五香粉和白芝麻发挥了重大的作用,鲜香美味,饱腹止饿,外黄里暄,酥软油润。
10、切开之后,可以看见层次很多,步骤4、5、6是很重要,饼出的层次多,就在这关键的几步中,可以尝试多叠一些,层数越多,越好吃,大快朵颐,毫无压力。