冷藏食品的冷藏是指什么意思？常见的速冻食品有什么？

冷藏食品中的冷藏，实际上是指冻藏，习惯上，我们把冻藏也成为冷藏。冷藏食品，或称冷冻食品、急冻食品、雪藏食品，泛指经过急冻(又称冷冻、冷藏、雪藏)处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度(华氏0度)的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。特别注意的是，冷冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，因此在冷冻前，食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。许多国家会设有大型l冷藏室，策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。有些机构将种子保存在摄氏零下18度的种子银行里，以因应植物物种灭绝的情况。被保存的种子较常是农作物或是罕见物种。

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

分类有以下几种：

水产速冻食品：海虾、速冻蟹肉棒、鱼、虾仁等。

农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。

调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。