1、用手掂。有空飘感的，是熟瓜;有下沉感的，是生瓜。
2、看瓜柄。绿色的，是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。
3、看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
4、比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜;是指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。
5、观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜;用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜;听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。
马上就是进入烈日炎炎的夏季，西瓜作为清凉解暑的一种水果，不仅可以立即食用，而且也是做出各种美味佳肴的食材之一，西瓜瓤、西瓜皮均可入菜。小编经过多方探访多位大厨，整理出来五道西瓜美食大餐，下面，就随小编一起来看看都是那些?
西瓜，味甘、寒，是夏季最好的解暑水果之一，西瓜如何做各种各样的美味菜肴来。
一、西瓜酪
原料。西瓜1个(约重2500g)，罐头橘子100g，罐头菠萝100g，罐头荔枝100g，白糖 350g，桂花2、5g。
制作步骤
1、 整个西瓜洗净，在西瓜一端的1/4处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹。
2、 将西瓜瓤去籽，切成3分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。
3、 铝锅上火，放清水1250ml，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花。等水开后把水过箩晾凉，放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子，装入西瓜容器内，浇上冰凉的白糖水即成。
特点 清凉、甘甜、芳香。功用为解暑除烦、止渴利尿。用于暑热烦渴、热病伤津、口干心烦、小便不利等症。
二、西瓜皮卤肉
原料。西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
制作步骤
1、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。
2、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30～40分钟，即成。
特点。清凉不油腻，西瓜入味，卤肉松软。
三、凉拌西瓜皮
原料。西瓜皮蒜茸鸡精白糖盐香油。
制作步骤
1、西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。
2、将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。
四、橙汁莲藕西瓜皮
主料：莲藕、西瓜皮。
调味料：橙汁、盐、白糖。
制作步骤
1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。
2、莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。
3、将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。
五、西瓜皮炒肉丝
原料：猪腿肉200克，西瓜皮250克，鸡蛋清1份，油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。
制作步骤：
1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
2、锅洗净置中火上，加精制油烧至六成热时，投入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
3、原锅留余油放清汤、盐、味精、料酒烧开，放入西瓜丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡烧沸淋上麻油出锅既可。
特点：猪肉鲜嫩，瓜味脆香。
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