蛋糕可以说是日常生活中常见的甜品，毕竟随着人们生活水平的提高，糕点占据了大部分人的生活，那么蛋糕冷了为什么就塌了呢?
1配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2面糊出筋，凉后回缩。
3蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊。体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕烤好后怎么防止回缩呢?
1做好的蛋糕应立马倒扣，凉透以后再脱模。
2使用之前把模具的内部完全擦拭干净。
3面糊搅拌一定要充分，手法要快，不能够面糊消泡。
4面糊搅拌顺滑，不要搅拌过度。
5蛋白打发完全，打蛋头蛋白提起来呈到三角状。
6出炉前拿牙签儿去插进蛋糕里面，如果前端没有蛋糕屑，说明蛋糕烤熟，才可以出炉。
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