香菇是晾干的还是晒干的？怎样泡发香菇可保持原味？

香菇是生活中经常使用的一种菌类，有着独特的香气，通常会用来煲汤喝，非常鲜美。那么香菇是晾干的还是晒干的呢?

1处理香菇更推荐晒干。

2如果在阴凉处干燥，则周围环境的湿度较高，这有利于真菌和其他微生物的繁殖，这将导致某些还原糖的流失，从而降低口味，并将其放入阳光下迅速干燥蘑菇中的水分。营养物质不会流失得太严重。

3但应该注意的是，只依靠太阳晒干也是不行的，容易受到天气的影响，效率低下。干蘑菇的质量很难控制。因此，需要掌握正确的方法。建议在收获蘑菇之前暂时不要在蘑菇上喷水，采收在阳光充足的时候进行，然后放在阳光下接受阳光直射。

香菇是蘑菇的一种，有特殊的香味，通常会被用来煲汤喝，味道非常的不错，营养也很丰富。下面一起来了解一下怎样泡发香菇可保持原味。

1将香菇放入盆中，加入适量温水(水温30度左右，不烫手即可)，水量不需要太多，泡过香菇就够了。提示：不要用热水泡香菇，因为热水会大量溶解香菇中的多糖和氨基酸，造成营养流失。

2在水中加入1茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇对水分的吸收，减少蘑菇在浸泡过程中所含的蘑菇香精和鸟苷酸的流失。蘑菇香精和鸟苷酸有鲜味，在25-35摄氏度不会分解氧化。

3再加入一茶匙面粉。面粉的作用是吸收香菇中的杂质，使浸泡过的香菇更干净。