腊肠是很多人比较喜爱的一种腊味，许多人过年也会自己在家灌香肠，但不少人自己在家灌的香肠经常一切就散，那么腊肠为什么一切就散呢?
1灌肠时没到位，空隙过大，不紧实。
2没晾干。空气没排出，有空隙，自然就容易炒散，晒得越干越紧实，就不会散。
3蒸熟后要晾凉了再切，趁热切也是容易散的。
4灌肠要肥瘦相间，不能全是瘦肉。
5不要切的太薄，刀要锋利，可以避免炒散。
腊肠怎么炒不会散呢?
1切片厚度保持在一厘米：首先，在切片时注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一厘米左右一片，因为腊肠是由一层薄薄的肠衣包住肉馅制成的，如果切薄了，每片两个侧面没有肠衣包住，翻炒时容易散掉，如果切厚了吃起来难嚼，口感不好。
2不要用水煮：其次，是在炒腊肠的时候不要放水煮，腊肠经过水的浸泡，肉馅容易松散，最好方法是在铁锅中放入少量花生油，待油热后小火翻炒两三分钟，就可起锅，切记一定要不断翻炒才不会炒焦。
3蒸一下再炒：例如荷兰豆炒腊肠，腊肠应该先蒸熟，几分钟就可以的了很快熟的，待凉了之后切片，慢慢切、切快的话也会散的。还有切的时候不能压着切、要用拉刀，因为蒸熟的腊肠也容易切散。
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