煎豆腐是一道非常容易制作的家常菜，但是许多人在制作煎豆腐的时候总是会遇到豆腐一煎就碎的情况，会这样通常都是以为在制作煎豆腐的时候选错了原材料。那么煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐呢?
1豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸。
2因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。
3煎豆腐的做法也非常的简单，只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片状，再将它们放入锅中煎至两面金黄捞出备用，随后爆香葱、蒜，再放入豆腐、红椒、食盐等物翻炒均匀并少量水略炖一会即可。
如何制作铁板鸡蛋豆腐。
1准备食材：卤水豆腐六块，鸡蛋两个，蒜蓉辣酱一层，辣椒粉适量，孜然粉适量，芝麻适量，葱花适量，香菜适量。
2卤水豆腐切成大块的厚片。
3平底锅放入适量的油，油烧热，把豆腐给放入锅里煎。
4煎到豆腐两面金黄，再准备两个鸡蛋充分打散，把鸡蛋液倒入国内。
5开成小火慢慢的煎。
6煎到金黄刷上一层蒜蓉辣酱。
7撒入适量的孜然粉和芝麻。
8放入适量的葱花和香菜即可。
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