泡菜是生活中比较常见的一种蔬菜吃法，味道酸爽可口，吃起来很不错，是比较开胃和下饭的，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃泡菜，会自己在家腌制泡菜。那么泡菜加什么不生花呢?

1白酒。白酒必须是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用来杀菌和增加风味。低度白酒容易引起杀菌。

2盐和糖。的含盐量达到一定浓度时，才能充分发挥杀菌作用。一般水盐比为5：1，但不是标准值，需要根据具体成分进行调整。当添加新的配料时，必须按比例添加适当的盐。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的产生。

3竹笋。泡菜时，加些竹笋可以有效防止生花。买来的竹笋去掉外层和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中。生花在放入竹笋后2天左右就会消失。

4紫苏叶。紫苏叶具有强烈的特殊香气，是菜肴中常见的香料。近年来，一些农村人尝试在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气。不料，紫苏对促进乳酸菌的产生和防止泡菜生花有显著的作用。

泡菜是用新鲜蔬菜泡制而成的一种食物，吃法比较多，味道酸辣可口，吃起来很不错，很多人都喜欢吃泡菜。有些人在做泡菜的时候，会发现泡菜会生花。那么怎么防止泡菜生花呢?

1泡菜水不能有生水。有的人加自来水是为了方便，当然是为了方便消费!毕竟，自来水是原水，其中含有许多杂质!正确的方法是使用冷开水，或纯净水。我觉得纯净水的效果更好!冷开水在高温下加热时，不利于乳酸菌的生长，因此泡菜风味形成缓慢。纯净水是解决这个问题的好办法。

2原料不应该有生水。原理同上，所有原料清洗后必须烘干。尤其白萝卜等含水量大，切好后放一个多小时充分晾干。

3用盐是关键。一般用泡菜盐，尽量不要选细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，不精，而且含有较多的矿物质，有利于泡菜发酵。其次，粗盐渗透性慢，而细盐渗透性强，会使食材过早腐烂。首先，它会使味道更糟。第二，杀菌不仅持久，还会产生花。

4善用高白酒。这是必要的。高度白酒不仅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香。需要注意的是，一周后，白酒会阻碍乳酸菌的生长。

5不要给腌菜罐沾油。芽孢菌和酵母菌接触石油后繁殖迅速。因此，吃泡菜时最好用较长的筷子，而且筷子干净无油。

6储存温度不宜过高。泡菜罐应放在阴凉干燥处，温度越高，孢子繁殖越好。尤其是夏天，泡了一个月的泡菜建议捞出来，密封包装，冷藏。

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