1 可以用嫩鸡，也可以用老鸡，主要看个人喜好，一般没有硬性要求2 在腌制腊鸡之前，您必须首先准备原料和工具白条鸡，食用盐和大罐腌制首先，将干净的白条鸡的身体切一些，然后放在通风处让水干燥。
将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒35天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可腌好的腊鸡 腌腊鸡的诀窍1腌腊鸡时，需要用到。
腊鸡的介绍
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
原料配方:
白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
制作方法
1.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
2.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
3.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
4.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。
5.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。
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