发糕本来应该是松软可口的，但是在制作的过程中由于操作的方式不当，导致发糕吃起来没有这种口感。其实这种情况时可以避免的，下面一起来看看怎么避免发糕口感粗糙没弹性。
1认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。
2发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。
3蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力!
4合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。
5发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。(米发糕的状态除外)。
做发糕不粘手的方法是什么呢?
1面糊一定要浓稠：如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了。
2一定要大火蒸透：蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。
3蒸好的发糕不要马上吃：发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了。
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