自己做的蛋挞为什么特别塌陷呢?

1蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

2蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

3开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。

蛋挞塌陷的原因有哪些呢?

1造成蛋挞塌陷的原因是非常多的，常见的可能是面粉的筋性太差。

2一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。

3若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。

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