新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干?
1、将准备好的鱿鱼清洗干净,清洗之后捞出沥干鱿鱼表面的水分。
2、切开鱿鱼除去鱿鱼的内脏。
3、用淡盐水将鱿鱼体内的污物、黏液洗净,随后用清水洗净。
4、将清洗好的鱿鱼摊开放置,沥干表面的水分。
5、阳光充足时,将鱿鱼摊到阳光下晾晒。
6、鱿鱼晒至八成干时,鱿鱼撒上盐,放入蒸笼进行腌蒸。
7、将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上,晒至充分干燥即可完成鱿鱼干晒制。
新鲜鱿鱼怎么炒好吃?
1 黑膜要剥掉 在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
2 焯水后再炒 炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,等鱿鱼入锅后就要紧盯着它,首先它会卷曲起来,然后颜色变成白色,等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。入锅时的水温要控制在80度左右。
3 大火快炒 在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。