腌酸菜怎么做好吃?

1、准备工具：煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油

2、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中;

3、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水;将过好凉水的白菜装盆，备用;

4、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺;最后用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

炝白菜怎么做好吃?

食材：嫩白菜叶 200左右、红干椒 10克左右、姜 少量、葱 少量、花椒粒 少量、红烧酱油 一小勺、醋 一勺、盐 少量、白糖 一勺

1、选用嫩白菜叶，200克，洗净控去水分用手撒成小块备用。

2、辣椒切长段，姜切宽条，葱切长条，

3、烧热炒锅 倒入适量食用油，

4、将干椒下锅煸香，小火煸炒不停翻动防止煸胡，

5、下花椒粒继续小火炒至半分钟。

6、下葱花，姜条煸香。

7、将嫩白菜叶下锅翻炒，

8、调入红烧酱油一小勺，一勺米醋，白糖一勺现在要改大火。加适量热水，白菜叶水分少 不放少量水还真敢胡锅，

9、大火烧至白菜叶软熟，撒上少量盐，白糖拌匀关火，烧白菜出锅喽。

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