自古川渝是一家，重庆本属于四川，后来被划分出去成了直辖市，但是重庆人仍旧保留着原本的饮食习惯。所以两地人的饮食习惯大致相同，虽有区别，但差异不大。
但若只以麻和辣区分成都火锅和重庆火锅的区别，只怕他们会说“你懂个锤子”。确实，麻和辣是成都火锅和重庆火锅的区别，但也仅是其中之一，今天让我们仔细聊聊二者的区别。
首先，底料不同
这是火锅味道不同最本质的区别，也是成都火锅和重庆火锅一个主麻，一个主辣最根本的原因。
重庆火锅的底料会放牛油，就是火锅上面漂浮的那一层红油，遇冷之后会凝固。实在点的店一锅锅底会放一斤牛油，一斤底料，然后再加三斤高汤，煮出来后香浓四溢，老远就能闻到，而且锅底颜色浓烈，看着就有暖和的感觉，非常适合在寒冷的天气吃。
但是成都火锅则不然，成都火锅倾向于用清油来煮，例如菜籽油，花生油。在火锅里他们会放各种大料，以此来加重锅底的味道。而且成都火锅颜色偏清亮一点，颜色没有重庆火锅鲜艳。
重庆火锅的牛油可以凝固回收，所以在当地有很多循环锅底的火锅店，因为这种牛油越煮香味越浓。而成都火锅品类比较繁多，番茄，菌汤各种锅底应有尽有。
所以各位喜欢香辣和麻辣的朋友知道该去什么火锅店了吧!
其次，蘸料不同
重庆火锅因为本身味道就很浓郁，所以蘸料相对来说很简单，只有常见的蒜泥，香油，葱花之类。
而成都火锅则不然，成都火锅汤底香味足够，但是底蕴不够，所以就需要蘸料来凑，像什么芝麻酱，香辣酱，花生碎，干蘸碟等等。成都火锅偏向通过蘸碟来加重涮菜的味道!
二者一个不需要再加味道，一个味道不足需要再调。所以各位口味清淡和口味较重的小伙伴知道该去什么火锅店了吧!
然后，涮菜不同
重庆火锅中，汤锅浓，而且油水厚，所以常用的涮菜都是肉类和下水内脏这一类。常见的像牛肉羊肉，毛肚鸭肠，鱼片脑花等等。因为锅底浓郁的味道会掩盖这些食材本身的腥味，相反还会给他们附加更辛辣爽口的味道。
而成都火锅中油水较轻，所以成都火锅什么都可以涮，牛羊肉，内脏，还有各种蔬菜，例如金针菇，生菜，豆制品等等。
但是重庆火锅涮菜就不太合适，蔬菜易吸油，重庆火锅表面的牛油会被蔬菜吸走而导致味道变淡。所以喜欢吃荤的和喜欢吃素的朋友们知道自己该去哪个火锅店了吧!
最后，形式不同
重庆火锅的配菜比较豪爽，肉得大块肉，菜要长条菜，吃起来就一个字“爽”!
而成都火锅则不然，讲究比较多，菜怎么切好看，排盘怎么摆漂亮，就是得做到色香味一应俱全。
重庆火锅看着更加接地气，而成都火锅更像是一种艺术品，二者追求的方向不同。所以那些是请客吃饭还是好友相聚的该去哪儿应该知道了吧!
成都火锅繁复的吃法让人们对吃饭这件事变得不再随意，但是也正因为复杂，限制住了自己发展扩大的步伐。相反重庆火锅更像是流水线上的火锅，做法简单，所以现在外面见到的基本都是重庆火锅。
不管是重庆火锅还是成都火锅，都是中华美食的一部分，没有孰优孰劣，千人千味，还是那句话，自己喜欢吃的才是最好吃的!
重庆火锅和四川火锅虽然都是以辣而闻名，但是重庆火锅更偏向于麻辣，且因为牛油和水的比例在6：4左右，所以其辣味更加浓厚。四川火锅在制作底料的时候会放大量的香料，所以其口感以香辣为主。
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