荠菜疙瘩腌制好之后用来做成各类小咸菜是非常好吃的，脆脆的咸咸的口感很好。那么今天教大家腌制脆脆的荠菜疙瘩，喜欢吃的朋友一起来看看吧。
操作方法
【步骤01】
锅里加上清水，注意，锅里不要有油花，会更荠菜疙瘩在腌制过程中烂掉的。烧开之后，加上适当粗盐粒，一定要让水尝起来咸咸的，不然荠菜疙瘩没有味道还容易坏掉。
【步骤02】
荠菜疙瘩的清洗是一项很麻烦的事情，用刀将荠菜疙瘩外表不好的地方全部去掉，用刷子刷洗的干干净净，浸泡一段时间。
【步骤03】
盐水烧开之后，一定要彻底凉透，不然热水腌制荠菜疙瘩的话只会让荠菜疙瘩变味，凉透了之后，放进去适当花椒、八角、生姜生姜片，然后把荠菜疙瘩放进去，压紧然后密封起来。
【步骤04】
荠菜疙瘩一定要腌透才可以吃的，一般腌制一个月就可以吃了，吃的时候切成丝，用凉水浸泡最少两个小时，然后用热水烫一下，再用凉水浸泡，然后根据口味凉拌或者炒肉丝都可以。
芥菜疙瘩到夏天要放到阴凉处或直接储存在冰箱里。咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
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