炒菜用的调料有酱油、醋、盐、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蚝油、辣椒酱、五香粉等。调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味、突出口味、改变外观形态、增加色泽，并以此促进食欲。常用的调料品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。

家常炒菜需要些什么调料。

1、咸味调料。烹饪菜肴时，以咸味为主。常见的咸味调料有食盐、酱油等等。

2、甜味调料。甜味可以中和咸味，还能使菜品更鲜。甜味调料有白砂糖、蜂蜜等。

3、酸味调料。酸味调料可以解腻。酸味调料有醋、番茄酱等。

4、辣味调料。辣味调料有辣椒、葱、蒜。

5、鲜味调料。鲜味调料有耗油、豉汁等。

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