1、将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。
2、米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。
3、在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。
4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。
5、等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。
6、然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。
醪糟烧带鱼 材料:带鱼、醪糟、鸡蛋、盐、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、葱、姜、蒜 制作方法: 1、带鱼去腮、去内脏,清洗干净后宰成段放入大碗中,加入葱、姜、料酒腌制去腥。 2、小葱洗净切成葱花;姜洗净后切片;蒜洗净后切片。鸡蛋打入小碗中搅散。 3、锅中放入少许的油,油热后润锅。将带鱼段在蛋液中滚一下,让其沾上蛋液,然后放入锅中煎至两面微黄后夹出。 4、另起锅烧油,油温4成热放入姜片、蒜片,炒出香味,加入清水,然后倒入醪糟中的汁水,再加入盐、白糖、胡椒粉调味,大火烧开,放入煎过的带鱼段,调成中小火煮至带鱼入味,然后把带鱼夹出装盘,汤汁留在锅中。 5、用漏勺捞出汤汁中的姜蒜片,开大火将汤汁收少,放入生抽、蚝油,再加入一点醪糟米粒,并放入一点味精,煮开后关火,将汤汁淋到带鱼上,再撒上一点葱花即可。
2 醪糟红烧肉 食材:五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜、食用油、食盐、酱油、料酒、开水 1、把五花肉切成三厘米见方的块状,冷水入锅,加入适量的料酒和姜片,大火煮开后继续煮五分钟,然后捞出五花肉用温水冲洗干净,沥干水分备用。 2、锅底倒入少许的色拉油,放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡,颜色呈枣红色时倒入适量的开水,煮两分钟后倒入碗中备用。 3、将炒糖色的锅清洗干净,烧干水分后倒入少许的底油,再倒入五花肉,翻炒至五花肉表皮微黄出油,将多余的油脂倒出来,然后放入姜片、八角和香叶,翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟,继续翻炒出香味,再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油,翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。 4、将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右,炖煮的期间要不时的翻动一下,以免糊底。 5、四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟,最后挑出姜片、香叶和八角,加入少许的盐调味,翻拌均匀后开大火收汁,将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。