白切鸡别再直接下锅煮，20年大厨教你2招，鸡肉嫩滑爽口，吃不腻!
夏季天气闷热，温度高，相信大家在家吃清淡的食物已经吃腻了，对肉的渴望已经很深了，不用担心，今天小编就来给大家推荐一道荤菜。这道菜就是白切鸡。
白切鸡又叫做白斩鸡，是广东的一道传统特色佳肴，外形美观，皮黄肉嫩，肥而不腻，营养滋补，吃着鲜味十足，让人馋得直流口水，做法也是十分简单，不加任何调料品，直接白水煮成，简单方便，保持了肉质的原汁原味以及营养价值，吃着美味无比。
当然，这道菜是大有学问的，虽然做法是比较简单的，但制作过程也是需要一定的技巧，稍微不注意的话，就会将鸡肉煮的又老又柴，或者出现一些没有煮熟的情况。喜欢吃白切鸡的朋友们，今天可以好好跟着小编学习一下了，在家就可以轻松做好，再也不用去外面买着吃了!
白切鸡别再直接下锅煮，20年大厨教你2招，鸡肉嫩滑爽口，吃不腻!具体做法以及细节如下：
第一步：首先我们需要准备好食材：一只小肥鸡，葱姜蒜，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，香油等。
第二步：先将一只小肥鸡清理好，然后放在清水中反复清洗干净，将小肥鸡的鸡腿关节折断，然后塞在鸡肚子里。
第三步：葱姜清洗干净，用刀将生姜切成片，将葱打结跟生姜片放在一起，准备一个干净的菜盆，放入一个冰块，倒入凉白开水备用。
第四步：起锅烧水，将姜片跟葱放入锅中，加入一点食盐、料酒，然后开大火将水煮开，煮开之后，用手提着鸡头，将鸡身放入热水中烫上10秒钟再捞出来，沥干水分，然后再次将鸡身放入热水中烫10秒，以上动作重复三次。
这里就是广东白切鸡制作过程中说到的“3提3放”，这样可以让鸡肉保持弹性，吃着更加的滑嫩美味儿。
第五步：“3提3放”之后，我们将鸡直接放入装有冰块的水中浸泡3分钟左右，让鸡肉身上的温度快速降温，在冰水中浸泡的话，可以让鸡肉更加的紧实，肉质更加嫩滑有弹性。
第六步：等到鸡肉的温度降下去之后，我们再将鸡捞出沥干水分，再次放在热水中“3提3放”，经过这次3烫之后，我们就可以直接将鸡放在锅中开始小火煮上10分钟，煮的时候注意盖上盖子，当然也需要注意不要将水烧开了，水温最好是保持在90度左右，这样鸡肉才会更加好吃。
第七步：乘着煮鸡的时间，准备一下调料，将生姜清洗干净，用刀背将生姜刮成姜蓉，加个里面的姜丝给切掉，然后挤出姜蓉里面的姜汁儿，再把姜蓉剁细，再准备几根葱白，切成葱末放在姜蓉一起。
第八步：等到鸡肉煮熟之后，揭开盖子就会看到鸡肉表面呈现金黄色，将鸡捞出沥干水分放入一个盘中，再往鸡身上刷上一层香油。
刷上香油的话就可以让鸡肉的颜色更加的鲜亮好看，让人看着就很想吃。
白切鸡酱料的调法一 红葱头，葱姜蒜，剁成蒜泥，在另一锅中加入少许花生油，倒入剁好的蒜泥，加热，不停地搅拌，炒至散发香味，颜色稍微发黄，即可倒入碗中，再倒入少许酱油即可，这样白切鸡蘸料，就做好了。
白切鸡酱料的调法二 姜茸20克，蒜茸20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配料上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃)。
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