河豚学名河鲀，别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科鱼类的统称，鲀科有16属约118种，我国有11属39种，常见的有虫纹东方鲀、横纹东方鲀、红鳍东方鲀、刺鲀、绿河鲀、黑斑叉鼻鲀等。
有毒部位
河豚的卵巢、脾脏、肝脏、肾脏、胃肠、血液、眼睛等器官或组织都有毒，毒性由强到弱依次是卵巢、脾脏、肝脏、血筋、血液、眼睛、鳃耙、皮肤，具体毒性因季节等因素不同而不同，例如2～5月河豚卵巢、肝脏的毒性最强，6～7月产卵后卵巢毒性减弱，皮肤、精巢、肌肉微毒或无毒。
日本是一个很喜欢吃河豚的国家。而且大多都是生吃。日本的厨师，会到海鲜市场挑选新鲜的河豚。挑选完后还可以叫老板帮忙处理一下。他们都是很专业的。杀河豚的第一步，就是在河豚后脑勺上来上一刀，切断它的脊椎骨。然后把血放干。
河豚的血液毒性很强。接下来就小心处理河豚内脏。从尾巴向着头部的方向一刀剪下去，小心开膛破肚。破开以后就会看到一块白色的。这块白的叫鱼白，是河豚的精巢，用于制造精子和储存精子的器官。
据说鱼白里面有一种特别的蛋白质，叫着碱性蛋白质。具有良好的止血功能，接着去除河豚肝，肝也含有剧毒，老板凭借着丰富的经验。轻松取下河豚肝。河豚肝很肥，像鹅肝一样。接下来就是去除各种内脏跟鱼鳍鱼皮，除了河豚肝脏。河豚的眼球，血液都是有毒的。而且这种毒素非常耐热。
在中国，河豚又被人们叫做小巴鱼，外表呆萌很可爱，在众多海鲜以及所有鱼类里面，据说河豚最为鲜美，它肉质鲜嫩、美味可口，是任何海鲜都不能相媲美的。古人云“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，古代很多名人都喜欢吃河豚。
我们都知道，河豚体内含有毒素，如果处理不好和吃法不当就会引起中毒，甚至丢掉性命。
大家都知道苏东坡是宋代的大文豪，但很多人不知道苏东坡也是一个美食家。根据古籍《示儿编》的记载，苏东坡在常州的时候，非常喜欢吃河豚。虽然河豚有毒，但是热爱美食的苏东坡就是管不住自己的嘴。
不得不说，苏东坡为了美食也是够拼的，但我们作为后人，还是要珍惜生命，不要吃这些可能会引起中毒的食物。
据说河豚毒是最毒的物质之一，而且多集中在肝脏和血液中，只需要0.5毫克就可能致命。这肝脏还好说，小心去掉就行了，但血液就很难清理了，所以不管河豚肉有多鲜美，处理不干净还是有可能会中毒。
日本是吃河豚最多的国家之一，听说已经研究出了一套如何洗河豚，吃河豚的方法，他们常用的食用方法是生吃鱼片。据说现在已经人工培养出了无毒的河豚，甚至河豚肝也可以吃了，而且河豚肝的味道比河豚肉更加美味，更好吃。
听吃过的人说。河豚肉吃起来很是鲜美，而且入口即化，吃过以后唇齿留香，让人欲罢不能。
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