从背面握住龙虾,把龙虾腿部朝外,用筷子从虾的排尿口插入至接近头部处后,取出筷子排水。用手握住虾尾、虾头,用力一扭即可扭断虾头。卸掉大鳌,翻开头部的盖子,清理取出腮,清除胃囊,取出龙虾脑(可做龙虾脑鸡蛋羹)即可。

我们平常大排档吃的小龙虾虾钳里面是没有什么肉的,一般只吃身上的虾肉其他就会丢弃掉,但波士顿龙虾的特征是有1对大龙虾钳,这对钳肉质粗,虾身无膏但肉质嫩滑细致。波士顿龙虾的做法多样,水煮、烤或蒸均美味,小编为大家整理了一些做法,大家可以尝试做来吃哦。

做法一:蒜蓉波士顿龙虾

用料:波士顿龙虾一只、蒜头、料酒、黄油、生粉、美极酱油、红肉椒一个、淮盐(混合炒过的食盐和五香粉)

做法

1、蒜头剁碎成蒜蓉,红椒取半只切蓉备用。

2、清洗龙虾:用一支筷子从尾翼中间的孔插进去直至身体和头的连接处,然后抽出筷子,会有许多尿流出来,这步叫放尿。

2、拿掉虾头上盖,洗净,摆盘用。去腮,和胃,虾黄可以剔除留着蒸蛋。把剩下的头部斩块,身体连壳一分二,剪块,小虾腿剪下留着做龙虾泡饭,虾鳌拍碎。斩好的龙虾用水洗净、控干,撒少许生粉用手抓匀,生粉一定不能多。

3、炒锅烧热,倒入色拉油,油一定要多点。五成热将龙虾倒入,不要搅动,30秒后定型,用铲子翻动、捞出、控油。

4、找一合适的盘子将龙虾盖放上,最好找几片生菜叶先摆好盘。用一小碗挑入一点点淮盐和美极酱油调和一下备用。锅内留少许热油,将一小块黄油放入锅中,溶化后倒入蒜蓉、红椒粒爆香。马上倒入炸好的龙虾件烹料酒,迅速翻炒几下倒入调好的美极酱油,再次翻炒几下出锅装盘。

做法二:烤波士顿龙虾

用料:波士顿龙虾1只、洋葱末10g、蒜末10g、起司丝50g、黑胡椒少许、盐少许

做法

1、波士顿龙虾洗净后对半剖开,再去头部不可食用的部分,并用水稍微清洗一下。

2、烤盘上铺上锡箔纸,再放进波士顿龙虾,并在虾肉上摆放上洋葱末、蒜末、撒上盐和黑胡椒,放进已预热好的烤箱中,用250℃烤3分钟,取出。

3、在虾肉表面撒上起司丝,重新放回烤箱中,用250℃烤至起司丝表面融化上色即可。

做法三:奶油芝士焗龙虾

用料:波士顿龙虾1/2只、洋葱1/4个、大蒜1瓣、口蘑100克

辅料:盐1克、黄油20克、白葡萄酒50毫升、白胡椒粉1茶勺、淡奶油200毫升、芝士丝80克

做法:

1、先准备一只波士顿大龙虾,龙虾虾背用剪刀从中间剪开,然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开。慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉,两边的腮是不能吃的,也要把它剪掉。

2、清水泡30分钟,期间换几次水,起到再次清洁的作用。

3、将龙虾放在蒸屉上,烧开一锅水然后蒸10分钟。

4、准备配料:蒜切末;口蘑洗净,横竖各切一刀;洋葱切丁。

5、锅中放入黄油,以小火将黄油烧热后,放入洋葱丁、蒜末翻炒。然后放入口蘑,以中火炒出水分后放入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并调入盐、白胡椒粉中火煮至浓稠。

6、盛出即成奶油蘑菇汁。

7、将蒸好的龙虾放在铺好锡纸的烤盘上,在龙虾上铺满奶油蘑菇汁,撒上马苏里拉奶酪丝。

8、最后放入烤箱,180度烤12分钟左右,待表面金黄色即可食用。

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