从背面握住龙虾，把龙虾腿部朝外，用筷子从虾的排尿口插入至接近头部处后，取出筷子排水。用手握住虾尾、虾头，用力一扭即可扭断虾头。卸掉大鳌，翻开头部的盖子，清理取出腮，清除胃囊，取出龙虾脑(可做龙虾脑鸡蛋羹)即可。
我们平常大排档吃的小龙虾虾钳里面是没有什么肉的，一般只吃身上的虾肉其他就会丢弃掉，但波士顿龙虾的特征是有1对大龙虾钳，这对钳肉质粗，虾身无膏但肉质嫩滑细致。波士顿龙虾的做法多样，水煮、烤或蒸均美味，小编为大家整理了一些做法，大家可以尝试做来吃哦。
做法一：蒜蓉波士顿龙虾
用料：波士顿龙虾一只、蒜头、料酒、黄油、生粉、美极酱油、红肉椒一个、淮盐(混合炒过的食盐和五香粉)
做法
1、蒜头剁碎成蒜蓉，红椒取半只切蓉备用。
2、清洗龙虾：用一支筷子从尾翼中间的孔插进去直至身体和头的连接处，然后抽出筷子，会有许多尿流出来，这步叫放尿。
2、拿掉虾头上盖，洗净，摆盘用。去腮，和胃，虾黄可以剔除留着蒸蛋。把剩下的头部斩块，身体连壳一分二，剪块，小虾腿剪下留着做龙虾泡饭，虾鳌拍碎。斩好的龙虾用水洗净、控干，撒少许生粉用手抓匀，生粉一定不能多。
3、炒锅烧热，倒入色拉油，油一定要多点。五成热将龙虾倒入，不要搅动，30秒后定型，用铲子翻动、捞出、控油。
4、找一合适的盘子将龙虾盖放上，最好找几片生菜叶先摆好盘。用一小碗挑入一点点淮盐和美极酱油调和一下备用。锅内留少许热油，将一小块黄油放入锅中，溶化后倒入蒜蓉、红椒粒爆香。马上倒入炸好的龙虾件烹料酒，迅速翻炒几下倒入调好的美极酱油，再次翻炒几下出锅装盘。
做法二：烤波士顿龙虾
用料：波士顿龙虾1只、洋葱末10g、蒜末10g、起司丝50g、黑胡椒少许、盐少许
做法
1、波士顿龙虾洗净后对半剖开，再去头部不可食用的部分，并用水稍微清洗一下。
2、烤盘上铺上锡箔纸，再放进波士顿龙虾，并在虾肉上摆放上洋葱末、蒜末、撒上盐和黑胡椒，放进已预热好的烤箱中，用250℃烤3分钟，取出。
3、在虾肉表面撒上起司丝，重新放回烤箱中，用250℃烤至起司丝表面融化上色即可。
做法三：奶油芝士焗龙虾
用料：波士顿龙虾1/2只、洋葱1/4个、大蒜1瓣、口蘑100克
辅料：盐1克、黄油20克、白葡萄酒50毫升、白胡椒粉1茶勺、淡奶油200毫升、芝士丝80克
做法：
1、先准备一只波士顿大龙虾，龙虾虾背用剪刀从中间剪开，然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开。慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉，两边的腮是不能吃的，也要把它剪掉。
2、清水泡30分钟，期间换几次水，起到再次清洁的作用。
3、将龙虾放在蒸屉上，烧开一锅水然后蒸10分钟。
4、准备配料：蒜切末;口蘑洗净，横竖各切一刀;洋葱切丁。
5、锅中放入黄油，以小火将黄油烧热后，放入洋葱丁、蒜末翻炒。然后放入口蘑，以中火炒出水分后放入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并调入盐、白胡椒粉中火煮至浓稠。
6、盛出即成奶油蘑菇汁。
7、将蒸好的龙虾放在铺好锡纸的烤盘上，在龙虾上铺满奶油蘑菇汁，撒上马苏里拉奶酪丝。
8、最后放入烤箱，180度烤12分钟左右，待表面金黄色即可食用。
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