焯水是我们很常见的一种烹饪方式，就是做菜之前先烧一些开水，把菜放入过下开水，至于时间的长短要根据菜品来定，时间刚刚好，做出来的东西才会更加美味。比如芹菜，梅豆角，这些都比较适合焯水后再进行爆炒，或者有些凉调的菜品也会事先焯一下水，为什么会有这样的步骤呢?或许他们的原因并不一样呢!今天我就带大家来了解一下，焯水的原因有哪些，优点有哪些?让我们对平时所吃到的食物可以有一个更深层次的理解，平时在生活中，希望大家可以运用的到。
焯水的意义何在
第一、色泽以及味道更加鲜美
经过焯水的的一些绿叶蔬菜，如芹菜，上海青，颜色会变得更加鲜艳。看起来犹如刚出嫩芽的翠绿色，看上去就很有口感呢!但是，像这种叶类蔬菜一定要用开水锅焯水并且要大火放入菜叶，水开立即捞出，可以保证营养成分不被流失，此时色泽是更鲜美的时候。梅豆角里面含有血球凝集素，通过焯水就可以去除这些有害的物质，避免食物中毒，是人们更加健康摄入食物。但是梅豆角的焯水时间也应该加长，以保证完全成熟，才能更好的降低风险。
第二、加快食物成熟
有一些食物烹炒的时间比较长，难以彻底成熟，此时我们就可以事先进行焯水，然后爆炒片刻，即可入盘。比如豆角，我认为炒菜时豆角需要的时间久一些，我比较喜欢先焯水大概3分钟左右捞出，再翻炒片刻，就可以食用美食了，真的节省了很多时间呢!大家也可以试一下这个方法，用到其它蔬菜种类上面也是可以的。
第三、肉类的焯水
肉类为何要焯水呢?因为它会有很大的腥味和动物血液粘在上面，我们可以通过焯水来去掉这些腥味与血沫，食用起来就不会那么让人难以接受。那么肉类应当如何焯水呢?它就不必等水烧开了，直接可以凉水锅焯水即可，加水量只需要淹没食材就可以了。接下来就是等水开，上面会漂浮一层看起来发白的沫子，我们要把它捞干净，直到滚出来的不再是发白发黄的沫子，反而变成了白色的气泡为止，这时就可以出锅了，再过一下清水，洗干净，就可以开始下一步的操作了，就是这么简单。
不能
“如果只是为了烧去杂质的话,那么这个水是不能再用的。因为这个水里面,没有什么营养物质,而且有很多的杂质。我们所说的能用的,就是指那些肉已经焯掉了杂质的,而且在肉汤里,已经煮了很长时间的。这一种肉汤就有很多肉的营养物质或者是骨头中的营养物质,也包括一些油脂,也就是有价值的肉汤,是可以使用的。”
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