看质地：柿饼发霉表面会出现霉斑，霉斑可能会长毛，用手摸会觉得黏手。闻气味：发霉的柿饼会散发出恶臭、霉变的味道，没有新鲜柿饼的香甜味。看颜色：挂霜的柿饼质量是很好的，霜的颜色是白色的，布满了整个柿饼。发霉的柿饼不可能整个柿饼都是白色，另外霉斑经常会发黑、发绿，颜色有很大的不同。
晒柿饼时发霉，可能是因为没有在通风干燥的环境下晾晒，而且没有经常翻动，这就容易导致柿饼受潮发霉。
发霉的柿饼会出现白色的长毛或者是其他颜色的斑点，是不能食用的。
柿饼是选用良种水柿刨皮晒制而成， 肉质棕红半透明，饼皮凝有一层雪白的柿蜜霜，形圆，恰似中秋明月，故名月柿。
防止晒柿饼时发霉的方法：
1、晒柿饼时，需要有良好的晒制环境，将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯。
2、阳光比较充足的情况下，柿饼一般晒8到10天左右，个大的果实20天左右。
3、阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼，而且这个时候晒柿饼时间可能会延长，尤其是阴雨天，湿气重，会让柿饼发霉。
4、晒柿饼的时候每天应该翻动一到两次，这样可以保证柿饼能够吸收足够的阳光，防止发霉。
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