很多人不会炖鸡，所以今天手把手教你炖鸡的详细做法，炖好的鸡肉筋道弹牙更好吃，鸡肉先炒后炖才入味。
炖鸡时要先把鸡肉中的水分炒出来，再加入黄豆酱翻炒入味，才能加水炖，这是小窍门，您学会了吗?快来跟着步骤试试吧。
辣椒炖鸡
所需材料：笨鸡1只，葱1棵，姜2块，干红辣椒2个，青辣椒2个，黄豆酱1汤匙，花生油半汤匙，八角2个，香叶1片，良姜1小块，酱油2勺，盐3克，料酒2勺
具体做法：
第一步， 剁好的鸡块洗干净，多洗几次洗出血水，倒入烧开水的锅中汆烫出来浮沫，汆水时加些料酒和姜片去腥，捞出沥干水分，锅中倒入花生油，把鸡块倒入翻炒均匀;
第二步，准备好葱段和姜块，姜要切得多一些，能够使鸡肉去腥提味;
第三步，鸡肉块一直不停翻炒，炒至水分收干，表面颜色变成金黄，炒出鸡肉里面的油;
第四步，继续不停的翻炒，等翻炒过程中听见噼里啪啦的声音，加入葱段姜块和干红辣椒翻炒一会儿;
第五步，倒入黄豆酱快速翻炒均匀，翻炒至每块鸡肉都沾上酱料，这个时候的鸡块金黄，香味已经出来啦;
第六步，倒入没过鸡肉的热水，加入除盐外的其它调味料，盖上锅盖大火煮开，再转中小火慢慢炖至鸡肉熟透软烂;
第七步，等炖至锅中汤汁浓稠，加盐炖煮入味，再倒入洗净切块的青辣椒翻炒入味就可以盛出开吃了，哈哈，好香的味道!
一般人炖鸡汤都会放各种各样的调味料，比如什么八角、花椒，胡椒粉啊什么的一大堆调料，其实放这么多调料真的是多此一举了，鸡汤喝的就是一个原汁原味，喝的就是那个鸡汤的鲜味，放那么多的调味品，还怎么炖出鲜味，都被调味品埋没了，所以炖鸡汤别傻傻放那么调味料，只放这一味，炖好的鸡汤原汁原味，贼好喝了!
那就是老姜了。这是我妈妈教给我的方法，老姜的姜味更重，是特别适合用来炖鸡汤的，姜味是可以去除鸡肉的腥味的，并且老姜也还具有去除体内湿气的作用，放了生姜之后不仅味道会更加好，并且营养也更加的丰富了。
首先我们把买回来的土鸡清理一下，土鸡的价格更加的贵一些，把鸡的内脏呀，屁股还有头都给去掉，洗干净后切成两半的，我们来炖汤用半只鸡就好啦，给切成大一点的块状，水冲洗一下之后放在碗里，把老姜给切成片状放在碗里五片，倒入一勺料酒，撒些许的胡椒粉，抓匀后给腌制10分钟，这样吃起来就不会有腥味啦。
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