酸辣热汤面是哪里的特色小吃？在家如何复刻酸辣热汤面？

“真味只是淡，至人只是常”。酸辣汤，这个古老质朴的平凡美味，在国人的日常餐桌上扮演着不起眼却不可或缺的角色。而宁夏回族自治区中卫市的“酸辣汤”，可以说是独树一帜。

我国各地的酸辣汤做法有好多种，用菜也各不相同，比如有肚丝酸辣汤、肉皮酸辣汤，还有酸菜鱼等都属于酸辣汤。而中卫的酸辣汤可以说是清汤寡水——它是将冷水用大火煮沸以后，加入一点炝好的陈醋，然后放入适量的食盐、辣椒粉、五香粉、味精、鸡精，再撒上新鲜的香菜。立即改用小火，保持汤面微开，呈翻小泡状态，让其充分融合，便是一道清淡鲜香、让人垂涎三尺的酸辣汤了。

这道汤的主要特点在于醋与胡椒粉的完美配合，酸只要借助于醋，而辣的味道来自胡椒。汤的入口先是酸，慢慢地，味道就会有一种非常巧妙的变化——鲜辣。

汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用，饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。饭后喝汤，不仅能润滑口腔与肠胃，还能刺激胃液的分泌，有助于肠胃消化。汤有一种魔力，即无论一顿饭多么丰富，汤作为最精彩的一道菜，总会十分突出地留在人们的记忆中。

近年来，随着生活越来越好，人们的味蕾也逐渐挑剔起来。因不知道吃什么而大伤脑筋的人越来越多。但在中卫，如几个朋友相约去餐厅吃饭，上桌异口同声地要点“酸辣汤”，只要有了这道菜，今天的聚会才能算圆满。甚至在宴席上，酸辣汤也是必备佳肴，因为在当地流行着一句俗语“美女秀才酸辣汤”，可见它在人们心中的地位。