羊肉是一道补中益气的滋补食材，也是许多人秋冬进补的首选，由于羊肉的膻味比较重，因此在烹饪上也有诸多的技巧，那么新鲜的羊肉要怎么煮才好吃呢?
1选材：羊肉膻与否跟生长环境有很大关系，我选用包头市九峰山的跑地山羊，其肉质筋道，膻味小。我选用重12千克左右的仔羊，羊过大，肉质不够嫩;羊太小加热时容易收缩，影响出品。
2技法：将羊肉切块，冲净血水，加入矿泉水炖制，成品口味鲜香，口感软嫩。
3水温：炖羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水为宜，夏天用凉水浸泡;焯水时最好是冷水下锅，烧沸后，撇净血沫，否则影响汤体颜色。
4祛腥增香：烹调羊肉时祛膻料有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有葱、姜、圆葱、白萝卜、干葱、香菜、本地酸奶等。
5部位：最好选用前腿及羊排部位，瘦肉较多一些，口感不油腻。
6烹调：菜肴烹调时最好用老铁锅炖制，能够补充铁元素，利于人体吸收，炖出来的味道更鲜美。
7调味：要在出锅前加入盐，否则肉质会变得紧实，口感发柴，鲜味不能充分释放。
涮羊肉注意事项有哪些呢?
1吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片。
2涮肉所用的肉片越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。时间太长，会损失大量营养。
3选择新鲜肉片时，要尽量切薄一些，因为肉片较厚，不好涮，需要的时间过长，也会引起营养素损失。时间短的话还不易杀死寄生虫虫卵。
4火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
5涮羊肉时不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分可能并未完全熟。
6吃涮羊肉时不可为贪图肉嫩而不涮透。因为羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，不要断生就吃。
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