红曲红是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，具有营养、天然、多功能等多重优点。
红曲红是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。
红曲红对人体没有任何危害。
红曲红是一种用天然食物制成的色素染料,是用天然食物发酵制成的,因此比较安全可靠且无毒副作用,属于可食用色素,不会对人体造成危害,而且红曲红还含有一些氨基酸以及维生素,具有保健功效。
红曲红在烹调时,适当地加入一些红曲红,可以改变食物颜色,这样可以增加食欲,制作清酒、腐乳、各种糕点、糖果时也会应用于红曲红,因为红曲红不仅能起到着色的作用,而且还有抗菌的作用,平时生活中所用的调味品中也会加入红曲红,比如酱油,添加后会使酱油颜色红润,而且能增加香味,而且还能在医药、化妆品等行业中应用红曲红。
红曲红具有保健作用,但要注意适量食用。
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