拿一块大小适中的牛肉，然后清洗一把泡在清水半个小时左右，然后取出牛肉，洗净两次，挤水，放在案板上，切成小块，再把牛肉打成肉馅模样。
01
热锅加油，加入一些自己喜欢的香料，比如八角、花椒、大料等适量，翻炒出香味，将香料炒干，捞出所有香料，然后把油晾凉。
02
然后用水稀释花椒油，再用花椒水来吃透牛肉，花椒水去腥效果比料酒好，也不影响牛肉的风味，花椒水一次不要加太多，要加少量次，等到花椒水被牛肉给吸收就可以了。
03
加入适量葱花和姜末，加入适量盐、生抽、老抽和蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅浓稠，腌制20分钟。
04
喜欢吃芹菜的放芹菜，不喜欢的也可以放洋葱或者大葱，加入一半凉的葱花油，搅拌均匀，这样可以锁住芹菜中的水分，煮好的饺子不是水，芹菜和肉，包在一起，加一勺盐，加入剩下的一半葱花油，朝一个方向搅拌，馅料就做好了!
牛肉水饺的做法步骤
1
取适量的面粉倒入容器中一边加水一边搅拌至没有干面粉后，和成表面粗糙的面团醒面30分钟左右，醒到20分钟时揉一次使面团表面光滑，这样包出来的饺子皮不容易破而且劲道。
2
牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后再剁成肉泥放入容器中。
3
容器中加入花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、盐用筷子顺着一个方向搅拌上劲，为了使包出的饺子鲜嫩多汁搅拌的时候可以打入适量的清水。
4
葱、姜、香菜择洗干净控干水分后分别剁成末。
5
放入腌制肉馅的容器中继续顺着一个方向搅拌均匀。
6
大白菜取叶子7片左右清洗干净沥干水分剁成白菜碎。
7
把剁好的的白菜碎根据肉馅的粘稠程度选择是否挤一下水分，放入肉馅中再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。
8
案板铺撒干面粉取一块醒好的面团搓成长条后揪成大小均匀的面剂子，或者用刀切，根据自己的喜好来选择，面剂子上再撒一层干面粉用双手轻轻搓成圆形，按扁后擀成厚薄适中的饺子皮，个人感觉手工擀制的饺子皮比机械加工的就是好吃。
9
擀好的饺子皮中间放入足足的馅料对折后捏紧，包成自己喜欢的饺子即可。
10
锅中加水煮沸后下入包好的饺子，立即用汤勺的背面向前推散防止粘锅。
11
盖好锅开继续煮制，煮沸后分别点两次凉水分别煮沸，也就是常说的肉馅饺子点两次凉水煮三个锅开。
12
煮至饺子漂浮起来并且饺子肚向上鼓起即可出锅。
13
捞起饺子沥干水分装入盘中，开始享用美味吧!
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