甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

用料

糯米 500g甜酒曲 4g温开水 400ml

做法步骤

1、做好的甜酒酿

2、糯米清洗干净，浸泡12小时。

3、蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。

4、中间用手指戳几个洞洞。

5、盖上盖子，蒸35分钟。

6、蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。

7、温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。

8、将甜酒曲液倒入糯米饭内

9、翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。

10、容器清洗干净，蒸一下消毒

11、拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。

12、容器盖严

13、放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。

14、制作好的甜酒。

小贴士

1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦! 2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。 3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。 4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。 5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。

做酒酿出水多又甜的方法如下，把糯米淘洗干净，放入锅内，倒入清水，浸泡约10小时，将糯米放入蒸笼内，上锅蒸熟，如果家中没有蒸笼的话，可以选择电饭煲，电饭煲里用水浸泡约10小时，将糯米放入蒸笼内蒸煮，如果没有蒸笼的话，可以选择电饭煲，电饭煲里加水煮粥，煮粥时要用温水煮粥，煮粥时要用温水煮粥，待煮粥后用温水煮粥时，要用温水煮粥时，要将米粥放在30℃左右，再用温水煮粥时，要将米粥放在30℃左右，煮粥时要用温水煮粥。

标签： 怎么制作甜酒酿 甜酒酿怎么做 甜酒曲液 甜酒发酵