甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

用料

糯米 500g甜酒曲 4g温开水 400ml

做法步骤

1、做好的甜酒酿

2、糯米清洗干净,浸泡12小时。

3、蒸笼内铺纱布,倒入浸泡好的糯米。

4、中间用手指戳几个洞洞。

5、盖上盖子,蒸35分钟。

6、蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内,捣散米饭,降温至40度以内。

7、温开水内加入甜酒曲,搅拌均匀。

8、将甜酒曲液倒入糯米饭内

9、翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。

10、容器清洗干净,蒸一下消毒

11、拌好的糯米饭填入容器内,表面填平,中间戳个洞洞。

12、容器盖严

13、放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。

14、制作好的甜酒。

小贴士

1、糯米必须浸泡12小时,才可以哦! 2、蒸糯米的纱布要清洗干净,确保无油。 3、蒸好的糯米饭偏硬,但是是熟的。不要选择用电饭锅煮,那样做好的酒酿太软烂了。 4、发酵甜酒时,可将甜酒容器放入泡沫箱内,盖严盖子,32小时基本可以做好。当然也看室温的情况,天气热发酵时间会缩短。 5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。

做酒酿出水多又甜的方法如下,把糯米淘洗干净,放入锅内,倒入清水,浸泡约10小时,将糯米放入蒸笼内,上锅蒸熟,如果家中没有蒸笼的话,可以选择电饭煲,电饭煲里用水浸泡约10小时,将糯米放入蒸笼内蒸煮,如果没有蒸笼的话,可以选择电饭煲,电饭煲里加水煮粥,煮粥时要用温水煮粥,煮粥时要用温水煮粥,待煮粥后用温水煮粥时,要用温水煮粥时,要将米粥放在30℃左右,再用温水煮粥时,要将米粥放在30℃左右,煮粥时要用温水煮粥。

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